Classe 1940, Janez Istenič è una figura chiave del mondo vinicolo sloveno e in particolare per la produzione di bollicine, sua grande passione insieme al calcio (portiere di grande talento, che ha vestito la maglia della nazionale giovanile jugoslava). Fresco di laurea in enologia, inizia a lavorare presso una delle cantine statali dell’allora Jugoslavia, ma è attorno al 1968 che avviene una svolta importante per la sua carriera vincendo una borsa di studio in Francia, nella regione dello Champagne, per perfezionare le proprie competenze enologiche. Un viaggio che intensifica ulteriormente il suo amore per le bollicine e una volta tornato a Bizeljska, piccolo centro collinare nella regione storica della Bassa Stiria, gli fa prendere coscienza che il vigneto del suocero produceva vini con una spiccata freschezza e possedeva delle somiglianze con le uve ad alta acidità della Champagne. Con qualche risparmio acquista poi altri terreni e attrezzature, diventando il primo produttore privato di vino spumante rifermentato in bottiglia in Slovenia. Una storia d’amore, quella tra Istenič e le sue bollicine, che trova il suo culmine nel 1968, anno di nascita del primo vino di Janez e di sua figlia, entrambi battezzati Barbara.
In quasi sei decenni di attività, la cantina si è sempre contraddistinta per il suo approccio votato alla perfezione, in cui l’uso di attrezzature moderne per garantire la migliore qualità del mosto fiore è affiancata a una lunga e lenta maturazione in bottiglia per ottenere bollicine fini e persistenti. Oltre a questo Istenič vanta una grande attenzione alla valorizzazione dei vitigni autoctoni coltivando accanto a Chardonnay e Pinot Nero l’antico vitigno tradizionale Rumeni Plavec, noto per la sua fresca acidità, che aggiunge un’autentica nota slovena ai vini della cantina.
I VINI
No.1 Cuvée Speciale M.C.
Spumante di punta della cantina, è un blend di Chardonnay (60%), Rumeni Plavec (30%) e Pinot Nero (10%) prodotto solo nelle annate migliori. Un Metodo Classico fresco, con aromi di scorza di limone, pera cotta e note tostate derivanti dai tre anni di permanenza sui lieviti e una cremosità persistente. Con le sue note sottili, tostate e agrumate, questo spumante raffinato è ottimo come aperitivo o da gustare in abbinamento ad antipasti a base di pesce affumicato.
Cuvée Natura Extra Brut M.C.
Chardonnay in purezza, questo spumante è ottenuto da uve appositamente selezionate e utilizza solo mosto fiore. Per evitare il deterioramento delle uve, la pressatura viene effettuata direttamente in vigna, subito dopo la raccolta. Incredibilmente secco, senza aggiunta di zuccheri, questo spumante non utilizza anidride solforosa, il risultato è un vino armonico in cui prevalgono sapori di mela e pera che lo rendono l’accompagnamento ideale per i frutti di mare.
Gourmet Rosé Brut M.C.
Pinot Nero in purezza, prodotto solo nelle migliori annate e con il miglior mosto fiore, che gli conferisce il suo caratteristico colore rosa pallido. Uno spumante elegante, con un sapore pieno predominato da note di lampone e frutti rossi, sovrapposte a sentori di biscotto e bollicine vivaci e persistenti. Seppur giovane questo Metodo Classico mostra grande potenzialità di invecchiamento. Da provare come aperitivo con stuzzichini o salmone affumicato.
