Pasqua: a tavola con i vini dei monasteri

Il legame tra i monasteri e il vino non è solo una questione di agricoltura, ma un intreccio profondo di spiritualità, economia e scienza che ha letteralmente salvato la viticoltura europea durante i secoli più bui.

 Per i monaci, il vino non era un lusso, ma un elemento essenziale per due motivi fondamentali sanciti dalla Regola di San Benedetto: l'Eucarestia, dove il vino è indispensabile per la celebrazione della messa; l'accoglienza, visto che i monasteri erano i centri di sosta per pellegrini e viandanti e offrire un bicchiere di vino faceva parte del dovere cristiano dell'ospitalità e garantiva una bevanda più sicura dell'acqua, spesso contaminata, inoltre era anche un medicamento tramite gli enoliti.

Mentre nel Medioevo l'agricoltura procedeva spesso per tentativi ed errori, i monaci (specialmente Benedettini e Cistercensi) studiavano e coniavano attività fondamentali per la viticoltura moderna: la selezione dei vitigni (furono i primi a capire quali uve crescessero meglio in determinati suoli); il concetto di Clos (iniziarono a recintare i vigneti con muri di pietra per creare microclimi protetti); documentavano meticolosamente le vendemmie, le tecniche di potatura e i processi di fermentazione.

 Molte delle regioni vinicole più prestigiose al mondo devono la loro fama al lavoro certosino dei religiosi:

• Borgogna (Francia), dove i Cistercensi di Cîteaux hanno mappato i terreni della Côte d'Or, definendo i confini di quelli che oggi sono i vigneti più costosi del mondo..

• Champagne, dove la leggenda vuole che il monaco benedettino Dom Pérignon abbia "inventato" lo champagne. Sebbene la spumantizzazione sia stata un processo collettivo, a lui dobbiamo il perfezionamento dell'assemblaggio e l'uso del sughero.

• Germania, dove il monastero di Kloster Eberbach nel Rheingau è stato per secoli il cuore pulsante della produzione del Riesling.

Il Progetto Vini delle Abbazie

A questi tesori è dedicato il Progetto I vini delle Abbazie di Proposta Vini. Nato nel 2021, questo progetto vede la luce con l'obiettivo di valorizzare il lavoro vitivinicolo delle comunità monastiche e raccontare un patrimonio unico fatto di territorio, cultura e fede. Un impegno che ha contribuito a custodire un’eredità unica di vitigni e, al tempo stesso, a sviluppare nuove tecniche di vinificazione.

Si deve infatti a monasteri, abbazie, eremi e conventi la salvaguarda di tanti vitigni che altrimenti sarebbero andati perduti. Sono molte le abbazie che custodiscono al loro interno anche un vigneto; accanto al sapere religioso e culturale, per i monaci la produzione di vino è da sempre una questione di vita, spirituale, simbolo di unione tra la terra e il cielo, l’uomo e Dio, del sangue di Cristo e dell’Eucarestia, ma anche quotidiana, secondo la regola dell’ora et labora.

Proposta Vini è stata tra le prime realtà a riconoscere il valore dei vini monastici, impegnandosi concretamente nella loro selezione e nella tutela di una produzione ricca di storia e significato. Il suo progetto è un tributo a luoghi suggestivi, dove storia, spiritualità e tradizione agricola si intrecciano armoniosamente.

Il vino come simbolo di Pasqua

In occasione della Pasqua, la ricorrenza più solenne della tradizione cristiana, il vino torna a essere protagonista quale simbolo di gioia, benessere, pace, speranza, rinascita e condivisione. In questo contesto, i vini monastici si distinguono come espressione autentica di spiritualità e tradizione, ideali per accompagnare la tavola delle festività. Per celebrare questo momento, presentiamo una selezione di cinque etichette provenienti da alcune delle abbazie coinvolte nel progetto Vini delle Abbazie, emblema della viticoltura monastica.

Dalle colline provenzali alle Crete Senesi, dai Colli Euganei fino all’Alto Adige e alla Slovenia, le etichette selezionate raccontano territori diversi ma uniti dalla stessa radice spirituale e culturale. Vini eleganti, autentici e profondamente identitari, perfetti per accompagnare i piatti della tradizione pasquale: dall’agnello alle torte salate, fino agli aperitivi più raffinati.

PROVENZA

COTEAUX D'AIX ROSÉ EXSULTA - ABBAYE DE NOTRE DAME DE FIDELITÉ

I 7 ettari di questa abbazia francese si trovano sull’altopiano che domina la Valle della Durance, vicino ad Aix-en-Provence e sono coltivati da una comunità di monache benedettine insediatesi a Jouques nel 1967. Coteaux D’Aix Rosè Exsulta è un vino rosato provenzale prodotto a partire dalla vendemmia 2020 a base di Granache, Caladoc e Clairette. Dal colore rosa tenue questo vino si caratterizza per le sue note agrumate, di frutta rossa e di spezie leggere e per un gusto rotondo e setoso.
Perfetto in abbinamento a piatti leggeri e aromatici, come la torta pasqualina o all’erbazzone.

TOSCANA

GRANCE SENESI COENOBIUM - ABBAZIA DI MONTE OLIVETO MAGGIORE

Oasi di bellezza naturale, di pace e spiritualità, l'Abbazia di Monte Oliveto Maggiore si trova lungo il crinale di una collina nel cuore delle “crete senesi” e, nei suoi 8 ettari vitati, è una delle poche cantine a produrre la denominazione Le Grance. Il Grance Senesi Coenobium è un blend di Sangiovese e Merlot, affinato in botti di rovere da 27hl per circa 6 mesi. Di colore rosso rubino intenso, si caratterizza per sentori di frutta matura, per la sua struttura e il suo equilibrio, risultando un vino armonico ed elegante con un lungo finale. Una struttura che lo rende perfetto abbinamento per il classico agnello pasquale, sia arrosto sia scottadito.

VENETO

EXTRA BRUT TE DEUM M.C. - ABBAZIA DI PRAGLIA

Situata sui colli Euganei, territorio di origine vulcanica, l'Abbazia di Praglia vanta una storia millenaria di viticoltura. Oggi all'antica cantina si affiancano l'utilizzo di tecnologie avanzate e il massimo rispetto per l'ambiente. Un approccio che fa dei suoi vini prodotti di qualità e valore. L'Extra Brut Te Deum M.C. è uno spumante a base Raboso Piave, che permane sui lieviti per 45 mesi. Di colore giallo ambrato, si caratterizza per bollicine fini e persistenti e una spuma leggerissima. Al naso è intenso, con sentori di arancia candita, in bocca morbido e particolarmente sapido.
Ottimo come aperitivo pasquale in abbinamento a antipasti a base di pesce.

ALTO ADIGE

LAGREIN - MURI-GRIES

Oltre un secolo di storia caratterizza Muri-Gries, tenuta e cantina convento nel cuore di Bolzano. Qui nel 1845 un gruppo di monaci benedettini proveniente da Muri in Svizzera giunse a Gries, alle porte di Bolzano, e da allora produce vini di eccellenza prodotti dai vigneti più pregiati della tenuta. Il Lagrein di Muri-Greis è un vino verace, perfetta simbiosi tra tradizione e modernità. Dal colore rosso rubino intenso presenta note di violetta, cioccolato, prugna matura e spezie. La sua struttura vellutata e avvolgente lo rende perfetto abbinamento per piatti di cacciagione o carne grigliata.
Da provare con l'agnello al forno alle erbe, grande classico pasquale italiano.

SLOVENIA

FURMINT BRUT M.C. - STIFT ADMONT JERENINA

Jerenina è il Maso vocato alla viticoltura rilevato nel 1130 dall'Abbazia di Admont, in Slovenia. Da allora il monastero si dedica a questa attività, grazie anche alla riscoperta del Furmint, vitigno autoctono presente in zona da oltre mille anni. Questo metodo classico è un'espressione elegante e precisa del Furmint. Dal coloro giallo dorato chiaro ha un perlage fine e persistente. Note di mela verde, fiori bianchi e accenni di lievito e spezie al naso lasciano il posto a sentori di crosta di pane, brioche e nocciole tostate, in bocca. Ideale come aperitivo pasquale abbinato a uova e verdure o alla torta pasqualina.